Esquites: el elote no es maíz dulce y tiene cuatro nombres
Esquites: el elote no es maíz dulce. Sus nombres en náhuatl, cómo se compra un elote y por qué es el único maíz que se come sin cal.
Recetas con maíz: nixtamal, tortilla y por qué la cal cambia el grano
Recetas con maíz desde su origen: nixtamal, masa, tortilla y maíces criollos. La cal no es un capricho: libera la niacina del maíz y hace posible la masa. Aquí está qué cal sí nixtamaliza —hidróxido de calcio de grado alimentario, nunca cal de obra—, por qué la tortilla infla por un solo lado y qué maíces dejaron de sembrarse y por qué.
Maíces criollos de México: el color no es adorno
Maíces criollos de México: por qué un maíz azul y uno blanco son razas distintas, qué es el cacahuazintle y qué se pierde cuando llega en harina.
El huitlacoche no es una plaga: es una temporada
Huitlacoche: un hongo del elote que solo sale con las lluvias. Cómo se elige, por qué se guisa en su propia agua y qué lo separa de una plaga.