Fuentes

Los datos de este canal salen de aquí. Toda afirmación de origen se contrasta en al menos dos de estas fuentes. Cuando un platillo se apoya en una sola, su página lo dice. Cuando divergen, se dice que divergen. Cuando falta documento, se dice que falta. Cada platillo lista al final de su página las fuentes que se consultaron.

Ricardo Muñoz Zurita, Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana (Larousse; laroussecocina.mx)

platillos, ingredientes, técnicas y regiones. Herramienta central.

Gran Diccionario Náhuatl, UNAM (gdn.iib.unam.mx)

nombres en náhuatl y etimologías.

INALI · INPI

pueblos, lenguas y variantes; cómo se nombra cada pueblo a sí mismo.

CONABIO (EncicloVida, fichas de razas de maíz)

maíces, chiles, quelites y biodiversidad.

UNESCO, expediente de la cocina tradicional mexicana (2010), ich.unesco.org

marco patrimonial. Se cita como marco, no como sello.

Códice Florentino (Bernardino de Sahagún, siglo XVI)

fuente primaria, siempre a través de ediciones y estudios que se declaran.

García Bustos (UACM, 2012)

marco de patrimonio cultural inmaterial y puente bibliográfico.

Lo que no se pudo cerrar en estas fuentes no se afirma en el canal.